Bún bò Huế được mệnh danh là 1 trong 50 món ăn ngon nhất trên thế giới. Để có được một tô bún bò chuẩn vị đặc sản Huế thơm ngon cần khá nhiều nguyên liệu, tưởng chừng khó nhưng lại rất dễ làm. Cùng Oani Spa – Best Spa Da Nang bắt tay vào bếp chế biến món ăn này nhé!
XEM THÊM BÀI VIẾT
Giới thiệu bún bò Huế – Món ăn truyền thống cố đô
Bún bò Huế ra đời từ thời chú Nguyễn Hoàng (khoảng TK XVI). Tương truyền, ngày xưa tại làng Vân Cù (nay thuộc xã Hương Trà, tỉnh Thừa Thiên Huế) có cô Bún giỏi giang, xinh đẹp, thạo nghề bún. Cô đã sáng tạo ra cách chế biến một món ăn mới là lấy thịt bò nấu thành nước dùng cho món bún. Từ đây, món bún bò ra đời, được lưu giữ và phát triển qua nhiều thế hệ.
Hiện nay, bún bò Huế đã được cải tiến với sự có mặt thêm của nhiều nguyên liệu khác như: tiết lợn, chả cua, giò heo… Nước lèo chính là phần quan trọng nhất, là linh hồn của món bún bò Huế. Nước dùng sẽ được ninh từ xương nên có vị ngọt đậm đà. Đặc biệt, người nấu còn cho thêm vào nước dùng chút mắm ruốc và sả để dậy mùi thơm nồng đặc trưng.
Chuẩn bị trước khi chế biến
Một tô bún bò Huế chuẩn vị sẽ gồm có sợi bún to, tiết, thịt bò, chả cua và nước dùng. Nguyên liệu làm bún là bột gạo pha cùng bột lọc theo tỷ lệ chuẩn để sợi bún có độ dai vừa phải. Thịt bò chọn phải là phần bắp chân trước, nạm bò và bắp hoa màu đỏ tươi, mỡ bò màu vàng nhạt. Chả cua màu vàng cam bắt mắt làm từ thịt cua xay nhuyễn và gạch vị bùi, béo tự nhiên.
Nguyên liệu nấu bún bò Huế
- Xương bò
- Bắp giò heo
- Bắp bò
- Nạm bò
- Huyết bò hoặc heo
- Trái thơm
- Chả cua
- Hành tây
- Bún cọng lớn
- Mắm ruốc
- Gừng
- Sả, ớt, hành tím, tỏi, hành lá, ngò rí
- Rau ăn kèm: Bắp chuối, rau thơm, giá sống, rau muống cọng
Sơ chế nguyên liệu
- Các loại thịt và xương bò rửa qua muối và giấm rồi rửa sạch dưới nước để loại bỏ mùi hôi. Phần bắp bò dùng chỉ dù buộc chặt lại.
- Giò heo cạo sạch lông, rửa sạch, sau đó ninh cùng ít muối đến khi da heo trong lại. Vớt ra bỏ vào tô nước đá lạnh.
- Nhặt các loại rau, rửa sạch, để ráo.
- Ớt tươi cắt lát. Hành tây thái mỏng. Hành lá để riêng phần đầu hành, rau răm cắt khúc.
- Gừng và sả rửa sạch đập dập.
- Mắm ruốc pha cùng 1/2 chén nước rồi khuấy đều.
Cách nấu và công thức nấu bún bò Huế
Ướp thịt
Ướp thịt cùng 2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗi cà phê hành tím băm, sả băm, tỏi. Đặc biệt, nên ướp thịt cùng 1 muỗng cà phê ruốc pha loãng.
Hầm xương
Lót sả và gừng dưới đáy nồi áp suất, cho thịt giò và xương vào, đổ nước xâm xấp mặt thịt, đun sôi đậy kín nắp nồi. Hầm khoảng 2 tiếng hạ lửa nhỏ, nấu thêm 5 – 10 phút rồi tắt bếp. Cuối cùng, vớt thịt ra thau nước lạnh để thịt được giòn, chắc và không bị bở. Phần thịt bắp bò cũng hầm tương tự nhưng thời gian nấu lâu hơn.
Nấu nước lèo
Cho hai phần nước hầm cương vào một nồi lớn, có thể thêm nước để đủ dùng. Tiếp theo, nêm nếm gia vị theo công thức: 2 muỗng muối, 3 muỗng nước mắm, 2 muỗng đường, 2 muỗng bột ngọt và chén mắm ruốc Huế pha loãng. Cuối cùng cho huyết và chả vào nấu sôi là bạn đã hoàn thành nồi nước dùng bún bò Huế thơm ngon rồi đó.
Nếu muốn nước dùng có màu đẹp và thơm, bạn phi thơm 1,5 muỗng canh sả băm, 1 muỗng canh tỏi băm với 2 muỗng dầu ăn. Khi tỏi và sả thơm và săn lại cho 2 – 3 muỗng dầu màu điều vào, tắt bếp. Tiếp đó, đổ hỗn hợp này vào nồi nước dùng.
Nấu sa tế để ăn kèm bún bò Huế
Nguyên liệu: Ớt sừng, của hành tím, củ tỏi, cây sả, ớt bột, muối, đường và dầu ăn.
Cho chảo lên bếp, chảo nóng cho vào 5 muỗng canh dầu ăn, cho tỏi, hành, sả băm nhuyễn vào phi thơm. Sau 3 phút, cho thêm 1 muỗng đường và 1 muỗng muối vào và đảo đều tay. Cuối cùng, cho phần ớt bột và ớt sừng băm nhuyễn vào đảo đều đến khi hỗn hợp sệt lại là hoàn thành.
Trình bày đẹp mắt và thưởng thức
Chuẩn bị rau răm, rau mùi, ngò thái nhuyễn, hành, hành tây và thịt bắp bò thái mỏng. Bún chần sơ qua với nước sôi rồi cho vào tô. Tiếp theo xếp gân, thịt, chả, thêm chút rau mùi chan nước dùng nóng hổi vào. Thưởng thức bún bò Huế cùng rau muống chẻ, rau thơm , bắp chuối, ớt, chanh, sa tế.
Hy vọng qua bài viết Oani Spa – Best Spa Da Nang chia sẻ, bạn sẽ thực hiện thành công món bún bò Huế. Chỉ cần dành một chít tỉ mỉ, một chút thời gian là bạn có thể chiêu đãi mọi người món bún bò thơm ngon này rồi. Chúc bạn thành công với cách nấu bún bò Huế này nhé.
THÔNG TIN LIÊN HỆ
- Địa chỉ: 46 Phan Liệm, Ngũ Hành Sơn, TP Đà Nẵng
- Hotline: 0917 020 468
- Facebook: fb.com/oanispadn
- Website: http://oanispa.com/